به نقل از «فارس»

نانوایی‌ها درخواست آرد کامل را در سامانه مربوطه ثبت کنند

تاریخ انتشار: ۹ دی ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۴۰۴۴۶۹

زهره پوراحمدی کارشناس اداره نظارت و ارزیابی غذاهای ویژه و فراورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو در گفت‌وگو با خبرنگار سلامت خبرگزاری فارس، با بیان اینکه برای تهیه نان کامل باید از آرد تمام دانه استفاده شود، اظهار کرد: گندم علاوه بر بخش جوانه، بخش‌های مختلفی دارد که لایه بیرونی آن یعنی پوسته، خود دارای چندین لایه است.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

در فرایند آسیابانی بسته به نوع آرد تولیدی لایه‌های مختلف پوسته گرفته ‌می‌شود.

وی در ادامه توضیح داد: ضروری است بخشی از پوسته گندم در فرایند آسیابانی گرفته شود چون آلودگی معمولا در لایه‌های بیرونی گندم وجود دارد. پوسته‌های درونی‌ که به آندوسپرم‌ یا مغزدانه نزدیکتر است از ارزش تغذیه‌ای بالاتری برخوردارند که برای نمونه می‌توان از ویتامین‌ها، مینرال‌ها و فیبرهای غذایی و عملکردی نام برد.

پوراحمدی درباره نان‌های رایج در کشور توضیح داد: برای تولید نان بربری از آرد ۱۸ درصد سبوس گرفته، برای نان تافتون و لواش از آرد با ۱۵ درصد سبوس گرفته و برای نان سنگک از آرد با ۱۱ درصد سبوس گرفته استفاده می‌شود و برای شیرینی‌ها و ماکارونی از آرد ۲۵ درصد سبوس گرفته استفاده می‌شود اما آرد کامل حداکثر ۶ درصد سبوس آن گرفته می‌شود.

وی افزود: ارزش غذایی که به‌واسطه سبوس در نان ایجاد می‌شود، منوط به این است که فرایند تخمیر انجام شده باشد در غیر این صورت نه تنها ارزش غذایی ندارد بلکه به‌خاطر برخی مواد نامطلوب مثل اسید فیتیک مضرات آن بیشتر از سایر نان‌ها است.

وی تأکید کرد: نانوایی‌هایی که از آرد کامل استفاده می‌کنند حتما باید عمل تخمیر را کامل انجام دهند. به همین دلیل فرایند تولید نان کامل حدود حداقل دو ساعت زمان می‌برد. این نان علاوه بر ارزش غذایی بالا عطر، طعم و مدت ماندگاری بیشتری هم دارد و مورد تایید سازمان غذا و دارو است.

کارشناس اداره نظارت و ارزیابی غذاهای ویژه و فراورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو با اشاره به اینکه سازمان غذا و دارو در تلاش است ارزش غذایی نان‌ها را افزایش دهد، گفت: سازمان غذا و دارو برای پیشگیری از کم‌خونی و فقر آهن آرد گندم نانوایی‌ها را با آهن و اسید فولیک غنی‌سازی می‌کند که بسیار هم موثر بوده است.

پوراحمدی یادآور شد: سازمان همچنین مراکز تولید آرد را به‌طور مرتب مورد نظارت و پایش قرار می‌دهد. آردی مورد تایید سازمان است که علاوه بر سبوس، پروتئین و اندیس گلوتن بیشتری هم داشته باشد.

وی افزود: کارخانه‌های تولید آرد باید شرایط خاصی داشته باشند که فرایند‌های پاک‌سازی گندم را به‌طور کامل انجام دهد؛ یعنی سیستم بوجاری آن پیشرفته باشد تا از آلودگی‌ آرد جلوگیری شود. سازمان غذا و دارو در تلاش است در هر استان مجوز حداقل پروانه بهداشتی ساخت برای یک کارخانه تولید آرد کامل را صادر کند. از نانوایی‌ها هم خواستاریم که ضمن استفاده از آرد کامل و مخمرها، عمل تخمیر را به‌طور کامل انجام دهند.

پوراحمدی تأکید کرد: آرد کامل یا اصطلاحاً تمام دانه چون مواد مغذی بیشتری از آردی که سبوس بیشتری از آن گرفته می‌شود دارد، لذا دارای ارزش تغذیه‌ای بیشتری است؛ بنابراین نانی که با آرد کامل پخت می‌‌شود اگر شرایط ایمنی و بهداشتی آن رعایت شده باشد نان مفیدتری برای سلامتی محسوب می‌شود.

کارشناس اداره نظارت و ارزیابی غذاهای ویژه و فراورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو افزود: از نانوایی‌های خواسته‌ایم در سامانه سیفا اعلام کنند که خواستار آرد کامل هستند. نظارت هم انجام می‌شود تا آرد کامل در اختیار نانواها قرار بگیرد.

پایان پیام/

منبع: فارس

کلیدواژه: سبوس فراورده های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو درصد سبوس ارزش غذایی نانوایی ها آرد کامل

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.farsnews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فارس» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۴۰۴۴۶۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

امنیت غذایی فرابخشی است/ تدوین ۵ برنامه جهش تولید در کشاورزی

به گزارش خبرنگار مهر، اسکندر زند شامگاه چهارشنبه در همایش سند ملی دانش بنیان امنیت غذایی، پیاده سازی، راهکارها و چالش‌ها توضیحاتی از روند تدوین این سند ملی مطرح کرد و گفت: امنیت غذایی موضوعی فرابخشی است که نیازمند همکاری همه دستگاه‌های اجرایی دخیل این امر در کشور است.

وی در ادامه تصریح کرد: مشکلات پیش روی تأمین امنیت غذایی کشور باید بررسی شود که در این مسیر موضوعاتی همچون نداشتن تئوریسین و نپرداختن به تئوری‌ها، تدوین شاخص‌های امنیت غذایی کشور بر پایه شاخص‌های بین المللی، برقراری ارتباط بین همه اندیشکده ها و پژوهشکده‌های فعال در زمینه امنیت غذایی و ارائه مدل سالم سازی مواد غذایی قابلیت بررسی و اقدام را دارد.

بابک مؤمنی سرپرست سازمان جهاد کشاورزی مازندران با تقدیر از همراهی و دغدغه مندی سازمان مدیریت و برنامه ریزی در محور قرار دادن سیاست‌ها و برنامه‌های بخش کشاورزی در استان و همچنین بیان نقش اساسی دانشگاه در تربیت نیروهای انسانی نخبه برای بخش کشاورزی، اظهار داشت: در استان مازندران توسعه همه زیربخش ها عملاً مرتبط با توسعه بخش کشاورزی است و جایگاه نخست کشاورزی مازندران از لحاظ ارزش افزوده محصولات کشاورزی تولیدی بیانگر جایگاه ویژه این بخش در اقتصاد استان و کشور است.

تهیه ۵ برنامه جهش تولید

وی در ادامه خاطرنشان کرد: شعار امسال مقام معظم رهبری که بر روی جهش تولید تأکید دارد و مشارکت مردم را به عنوان یک قید بسیار مهم برای این جهش معرفی کرده است، به عنوان مسیر و چراغ راه راه این سازمان تعریف شده و ۵ برنامه با موضوعات جهش تولید گوشت قرمز، شناسنامه دار کردن واحدهای تولیدی، تولید محصول سالم با محوریت برنج، توسعه کشت محصولات کم آب بر و گلخانه‌ای و تقویت اقتصاد دریاپایه به عنوان اهداف اصلی سازمان جهاد کشاورزی در سال جاری تعیین شده است.

فرج الله فتح الله پور رئیس سازمان مدیریت و برنامه ریزی مازندران، نقش بخش کشاورزی استان در اقتصاد کشور را قابل توجه دانست و افزود: در جلسات کارگروه برنامه ریزی و توسعه استان چهار موضوع زراعت و باغبانی، صنایع تبدیلی و غذایی، حمل و نقل و لجستیک، آب و انرژی برای توسعه اقتصاد کشاورزی مورد بررسی قرار گرفته و با نگاه برنامه ریزی مسأله محور، مسائل و مشکلاتی از جمله پایین بودن کیفیت و سلامت غذایی و استاندارد تولید محصولات کشاورزی، عدم ثبات بازار محصولات کشاورزی، پایین بودن توان بازاریابی و رقابت واحدهای کوچک صنایع تبدیلی و غذایی، ناترازی آب و انرژی و ضعف در لجستیک و حمل و نقل را به عنوان مسائل اصلی حول محور رشد اقتصادی مطرح کرد.

کد خبر 6088170